PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Amantes de los dulces, Bienvenidos al maravilloso mundo de la repostería y pastelería! Con este curso aprenderás las técnicas y trucos de los postres más exquisitos de la gastronomía, desde los clásicos hasta los modernos. Nuestro chef te guiará en cada sesión, compartiendo sus conocimientos para que puedas crear tus propias delicias. Con él aprenderás a crear masas, cremas, rellenos y coberturas, y también explorarás la maravillosa pastelería internacional, convirtiéndote en el perfecto ayudante del maestro pastelero.
INFORMACIÓN DEL CURSO
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- Duración: 30h de teoría + 100h de prácticas en restaurantes y cafeterías.
- Teoría: diferentes horarios a escoger:
- Sábados de 10h a 15h
- Martes y jueves de 10h a 15h
- Jueves de 15h a 19h.
- Prácticas: Horario a convenir entre alumno y centro.
- El curso incuye KIT de bienvenida + Chaquetilla + ingredientes + Dossieres)
TEMARIO
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Bloque 1: DOTACIÓN BÁSICA DE UNA COCINA
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La brigada de cocina. Composición y funciones.
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Mise en Place: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
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La cocina, maquinaría, batería, útiles y herramientas.
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Pedidos a economato.
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Orden, limpieza y desinfección de una cocina.
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Normas higiénico sanitarias y PRL en una cocina.
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Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.
Bloque 3: FONDOS Y SALSAS MADRES
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Fondos Oscuro.
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Fondo de pescado.
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Fondo vegetal
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Como hacer un Bouquet Garni
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Mirepoiux
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Salsas Madres: Las salsas más utilizadas en Gastronomía
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Vinagretas.
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Bechamel.
Bloque 5: SOPAS, CREMAS Y POTAJES
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Clasificación de las sopas
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Las Cremas.
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Los Potajes.
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Consomés.
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Métodos de cocción.
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Objeciones durante el proceso de atención.
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Reclamaciones y resoluciones.
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La fidelización del cliente.
Bloque 7: PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
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Maquinaria y equipos básicos de cocina en la preelaboración de platos de pescados y mariscos
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Definición, clasificación y tipos de pescado.
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Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de
conservación. -
Tipos de cortes más empleados en la preelaboración de pescados
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Definición, clasificación y tipos de crustáceos.
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Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación de los crustáceos.
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Limpieza, desespinado y distintos cortes del pescado.
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Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos
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Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Bloque 2: TÉRMINOS CULINARIOS Y TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
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Vocabulario técnico.
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Tipos de cuchillos y tablas.
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Técnicas para afilar cuchillos.
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Técnicas y tipos de corte.
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Métodos de cocción.
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Objeciones durante el proceso de atención.
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Reclamaciones y resoluciones.
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La fidelización del cliente.
Bloque 4: PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES
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Definición y clasificación de hortalizas y legumbres.
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Fondos y bases elaboradas con hortalizas.
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Técnicas de cocinado con hortalizas.
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Platos elementales a base de hortalizas y legumbres.
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Presentaciones y decoración de platos a base de hortalizas y legumbres.
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Conservación y Regeneración de platos con hortalizas y legumbres.
Bloque 6: PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA
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Técnicas de cocinado de carnes, aves y caza.
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Tipos de corte de la carne de vacuno.
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Tipos de corte en el cerdo.
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Tipos de corte en la carne de cordero.
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Tipos de corte en el pollo.
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Preparación y elaboración de ,os platos más comunes con carnes, aves y caza.
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Conservación y regeneración de carnes, aves y caza.
Bloque 8: SEGUIRIDAD E HIGIENE EN EL ÁREA DE COCINA
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Caídas.
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Cargas.
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Cortes y pinchazos.
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Choques y golpes.
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Quemadoras.
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Electricidad.
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Limpieza y desinfección del área de cocina.
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Manipulación de alimentos.
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Higiene del personal de cocina.
